czwartek, 9 lipca 2015

Obiad znad Bosforu


Będąc ostatnio w Stambule (relacja i zdjęcia tutaj)  na nowo uległam fascynacji tamtejszą kuchnią. Zwłaszcza gotowanymi potrawami z dużym udziałem warzyw. Okazały się one nadzwyczaj przyjazne dla układu pokarmowego, nawet takiego kapryśnego, jak mój ;).
Dzisiaj postanowiłam zaserwować bliskim taki oto obiad:

Cielęcina w warzywach z glinianego garnka
(modyfikacja tureckiej potrawy Yaz Türlüsü)


porcja dla 6 osób

Składniki:
250 g cielęciny (lepiej: baraniny)
4 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule
250 g fasolki szparagowej
2 średnie cukinie
2 bakłażany
3 średnie ziemniaki
3 duże pomidory
6 strąków cienkiej papryki
1 szklankę wody lub bulionu
2 łyżeczki soli
½ pęczka natki pietruszki

Wykonanie:
Mięso i warzywa umyć i osączyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle (1 łyżka) i oliwie (1 łyżka). Dodać pokrajane w kostkę mięso i 1 łyżeczkę soli, wymieszać. Przykryć i dusić na średnim ogniu przez 25 minut. W tym czasie bakłażany obrać ze skórki pozostawiając pionowe pasy. Przekroić je wzdłuż na 4 części a potem na 3-4-centymetrowe kawałki, włożyć do naczynia z osoloną wodą i pozostawić na 25 minut. Następnie oczyścić z końcówek i twardych grzbietów fasolkę szparagową, poprzekrawać na połówki i zalać wodą razem z cukiniami pokrajanymi podobnie jak bakłażany. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na ćwiartki i na połowę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w poprzeczne plastry. Ziemniaki obrać i pokrajać w kostkę.
Fasolkę szparagową i ziemniaki podgotować w 1 szklance wody z dodatkiem 1 łyżki masła przez 15 minut. Cukinię zblanszować.
2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy rozgrzać na patelni i zrumienić odciśnięte z wody, osuszone ręcznikiem kuchennym kawałki bakłażanów.
Dno glinianego garnka wysmarować oliwą (1 łyżka). Na dnie ułożyć fasolkę szparagową i ziemniaki (wraz z wywarem), cukinię, oprószyć solą, pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki (1/3), dodać mięso wraz z sosem. Na mięsie ułożyć warstwę pokrajanej papryki, plastry pomidorów, bakłażany, potem znów pomidory i paprykę. Całość oprószyć solą, pieprzem i natką (1/3), wlać 1 szklankę wody (lub bulionu), przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez 1 ½ godziny w temperaturze 170-180°C. Przed podaniem posypać resztą natki pietruszki.
Jako dodatek: pilaw z kaszy jaglanej.

Pilaw z kaszy jaglanej
(wariacja na temat: Bulgur Pilavi)

Składniki:
2 szklanki kaszy jaglanej
4 łyżki masła lub oliwy z oliwek
3 średnie cebule
2 pomidory
3 szklanki wody
½ łyżki soli kamiennej
½ łyżeczki ostrego curry

Wykonanie:
Obraną cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać opłukaną na sicie, osączoną kaszę jaglaną i smażyć, ciągle mieszając przez kilka minut. Następnie dodać sól, obrane ze skórki, posiekane pomidory, curry i wodę. Dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie zmniejszyć płomień i gotować aż kasza wchłonie cały płyn. Pozostawić na piecu jeszcze przez kilka minut, po czym wymieszać drewnianą łyżką i podawać. Można posypać drobniutko posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Pilaw z kaszy jaglanej

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz